冷面的制作方法
發布時間：2017/06/21
制作材料：
冷面8000克，馬鈴薯粉12000克，食堿500克，牛肉5000克，醋精、味精、雞肉、香梨片、雞蛋絲、泡菜，辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽等各適量。
做法：
1.牛肉洗凈切塊，放入鍋內加清水與適量雞肉，煮熬成牛肉湯，撈出牛肉切片備用。湯過濾后加入醋精、味精調好口味，盛盆中冷卻。
2.蕎麥面、馬鈴薯、食堿拌勻，用開水燙透，揉和成較硬的面團。
3.鍋中加水燒開，冷面機架鍋上，面團放入冷面機中，壓出面條入鍋中煮熟撈出，放入冷水中過涼。
4.將冷面扯成短條，裝碗后放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜，澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油，再澆入冷卻的原湯汁即成。所燙制的面團以半燙面為宜，面團稍硬，壓制時鍋內水必需處于沸騰狀態，而且火要旺，過涼的面條要撈出放置，不宜久放涼水中。
冷面的特色：
面條柔韌有勁，配料多樣，口味豐富，醇美適口。